從勞基法 3 大關鍵看餐飲業變形工時與排班制怎麼做最合理
餐飲業工時彈性高，易觸法規紅線。本文解析排班、加班、變形工時與例假日規定，協助HR合法安排人力與工時。
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餐飲業是台灣勞動市場的重要一環，因為工時長、排班彈性大，經常面臨勞資爭議。這篇文章會以餐飲業勞基法告訴雇主/餐飲業HR，掌握哪些基礎勞基法規，可以確保店家合法經營、維持勞資和諧的關鍵。
搞懂排班制勞基法3大關鍵才不踩雷
1. 符合基本工資與投保勞健保
2025年最低月薪為28,590元、時薪為190元，餐飲業雇主應確保受雇員工薪資不低於法定最低工資。 根據《勞工保險條例》及《全民健康保險法》，只要受僱於登記有案的單位，且有從事勞務獲致工資，不論工作時間長短，雇主都必須依規定為勞工投保，違者可能面臨100萬高額罰款《勞動基準法》第79條。
2. 排班制勞基法怎麼規範？變形工時怎麼排最合理？適用產業與餐飲業常見模式
根據《勞動基準法》第30條，正常工作時數每日不得超過8小時，且每週工時不得超過40小時。延長工時需符合以下規範：
若雇主採用四週變形工時排班，跟據《勞動基準法》第30-1條，需遵守以下限制：
- 單日正常工時可增加為10小時。含加班不得超過12小時
- 4週內要有4個例假與4個休息日。
- 前2週及後2週內應各有2日例假。
- 4週正常工時不超過160小時。
- 需取得工會同意，若無工會，則需經勞資會議同意通過。
- 需事先安排並公告班表，並能清楚說明工時調動的方式及排班原則。
變形工時的制度可以參考此篇文章。雇主必須預先排班並且告知員工，否則無法任意調動工時或要求假日出班。
3.適當輪班與休息，精簡HR 必懂三大原則
- 每日工時不得超過 12 小時（含加班）
- 4週正常工時不超過160小時。
- 連續 7 日內至少給 1 天例假
跟據《勞動基準法》第36條，餐飲業員工每 7 天至少要有 1 天例假，這天不能安排工作。如果真的需要員工在例假日上班，雇主必需依法支付兩倍工資。 另外，休息日加班也要按照規定支付加班費，並事先徵求員工同意。這些規定的重點就是確保員工有足夠的休息，避免過勞問題。
餐飲業排班制彈性高，工時更要守法才安心
餐飲業時薪員工多，HR 每天忙著排班、記錄出勤、算薪資，花費大量時間。常常會有下面4個狀況：
- 排班休假不固定難調配 →員工可透過系統申請排班、休假、調班，主管可隨時掌握人力缺口，確保人力調配順暢。
- 紙本簽核效率差難追蹤 →手機就能隨時隨地簽核申請單，員工可查詢進度並再次通知簽核，管理效率大幅提升。
- 時薪員工多算薪易出錯 →系統會針對薪制，自動計算薪水、加班費、未修代金，減少人工計算錯誤，避免薪資爭議。
- 流動率高找員工不容易 →一站式招募管理，快速篩選履歷、儲備合適人選，完整記錄面試資訊，並可直接匯入差勤系統，讓新員工無縫接軌上工。
若好好善用數位工具系統，不只能隨時掌握各分店員工狀況，自動計算薪資、未休代金，確保合法又省時。
利用1HR人資系統，排班與四週變形工時都能合法又有效率
無論是採用「四週變形工時」還是「一般排班制」，都必須依照排班制勞基法條文與原則操作。企業不僅應保障勞工權益，也可透過數位工具如 1HR 人資系統，讓工時管理與薪資計算更合規、效率化。
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